طرز تهیه جوجه کباب خانگی + 8 نکته کلیدی

همه فوت و فن های تهیه جوجه کباب در خانه

طرز تهیه جوجه کباب – غذای خوشمزه و پر طرفدار ایرانی که برای تهیه جوجه ای نرم و لذیذ باید فوت و فن آن را بدانید. سیر تا پیاز یک جوجه کباب حرفه ای را امروز در بخش آشپزی وبلاگ فروشگاه اینترنتی دکوداریس شرح می دهیم. با ما همراه شوید.

تاریخچه جوجه کباب ایرانی

از دوران باستان ایران (هخامنشی و ساسانی)، رسم بر این بود که گوشت را به سیخ می کشیدند و روی آتش یا ذغال نگه می داشتند تا بپزد. تصاویری که از منابع تاریخی و آثار هنری (مثل نقوش تخت‌ جمشید) به جا مانده نشان می دهد که ایرانیان گوشت شکار یا گوسفند را روی آتش برشته می‌کردند. که معمولاً از گوشت قرمز استفاده می کردند.
مرغ و پرندگان برای اشراف طبخ می‌شد ولی نه به شکل کباب امروزی.

شکل‌گیری جوجه ‌کباب مدرن

جوجه‌ کباب در معنای امروزی (مرغ تکه‌ شده، خوابانده‌ شده در زعفران و آب ‌لیمو و کباب ‌شده روی ذغال) احتمالاً از اواخر دوره ‌ی قاجار رواج پیدا کرد. در این زمان، آشپزان درباری برای پادشاهان و اشراف از گوشت مرغ محلی یا کبک استفاده می‌کردند و آن را در زعفران، ماست و آب ‌لیمو مزه ‌دار می‌کردند.

در دوران پهلوی اول و دوم، با گسترش رستوران‌ها و مسافرخانه‌های بین‌شهری، جوجه‌ کباب تبدیل به غذای محبوب مردم شد. مثلاً در شمال ایران (جاده چالوس، لواسان، فشم، و دماوند)، جوجه‌ کباب کنار جاده با نان یا برنج سرو میشد و به مرور به نماد پیکنیک و تفریح ایرانی‌ها تبدیل شد.

پیشبندت رو ببند تا بریم برای تهیه یک جوجه کباب خوشمزه و لذیذ!
رو عکس زیر بزن تا انواع پیشبند و ست آشپزخانه را در فروشگاه اینترنتی دکوداریس ببینی!

مزه دار کردن مرغ ها

همه ما می دانیم که ساده ترین روش خرید جوجه مزه دار شده از پروتئینی محله مان است. اما می خواهیم این تجربه را خودمان و در خانه امتحان کنیم. پس در ادامه همراه باشید.

1– مرغ را خرد کنید، بشویید و خشک کنید. برای خشک کردن از دستمال های آشپزخانه استفاده کنید. بعد داخل یک ظرف بزرگتر از حجم مرغ بریزید تا موقع مخلوط کردن به سختی نیفتید.
2– به ازای یک مرغ کامل حداقل 3 پیاز بزرگ را به صورت خلالی خرد کنید.
3– نمک دو قاشق چایخوری، فلفل سیاه با توجه به ذائقه کم یا زیاد کنید، یک قاشق چایخوری زرد چوبه، زعفران دم کرده، روغن مایع 3 قاشق غذاخوری و یک یا دو آبلیمو تازه برای چاشنی دار کردن مرغ استفاده می شود.
4– برای نرم شدن گوشت مرغ دو عدد کیوی را خرد کنید و اضافه کنید.
دقت کنید قبل از اینکه روغن را داخل مواد بریزید همه مواد را با هم مخلوط کنید  تا جذب یکدیگر شوند و بعد روغن را اضافه کنید. اگر روغن را زودتر از زعفران بریزید مرغ رنگ نمی گیرد.

مخلوط مزه دار شده قابلیت نگهداری در فریزر را دارد فقط کافییست داخل یک کیسه یا ظرف پلاستیکی بریزید و فریز کنید. برای استفاده از چند ساعت قبل جوجه را بیرون بیاورید تا از یخ زدگی خارج شود.

طرز تهیه سس مخصوص جوجه کباب

سس های متنوعی در بازار وجود دارد که می توانید باب سلیقه خود از هر کدام استفاده کنید. اما این رسپی مخصوص خانواده ماست. در حین کباب کردن جوجه ها به کار ببرید تا یک جوجه خانگی بسیار خوشمزه و لذیذ داشته باشید.

مواد لازم برای تهیه سس ( به ازای 1 مرغ کامل )

• 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• 3 قاشق روغن مایع
• آبغوره 4 قاشق
• کمی نمک و فلفل قرمز اگر تند دوست دارید ( نمک و فلفل را با توجه به اینکه در حین مزه دار کردن مرغ هم اضافه کردیم بسیار کم بریزید.)
  

مواد را خوب هم بزنید و از یک برس آشپزی برای مالیدن به مرغ استفاده کنید. بعد از اینکه مرغ کمی پخت وقت آن است که این سس را دو طرف سیخ مرغ بمالید و پخت را ادامه دهید. چه روی منقل کباب کنید چه روی گریل یا ماهیتابه بپزید این سس جوجه شما را خوشمزه تر خواهد کرد.

پیشنهاد مطالعه : طرز تهیه نان لواش خانگی اگر دوست داری خودت درستش کنی!

8 نکته برای تهیه جوجه کباب رستورانی

برای داشتن یک جوجه خوشمزه رستورانی به این نکات توجه کنید.

1. تکه های جوجه یک اندازه خرد شود.
   
2. وقتی می خواهید گوشت مرغ را مزه دار کنید همه مواد به غیر از روغن را اول اضافه کنید و خوب هم بزنید و در نهایت روغن را اضافه کنید. ( اگر روغن را در مرحله اول به مرغ اضافه کنید دیگر اجازه جذب مواد دیگر به مرغ را نمی دهد.)
   
3. به مرغ مزه دار شده حداقل 4 ساعت استراحت دهید.
   
4. کیوی باعث نرم شدن گوشت مرغ می شود. اگر به موادتان اضافه کردید زمان استراحت را کوتاه کنید.
   
5. ران را از سینه مرغ جدا سیخ بزنید.
   
6. با توجه به اینکه زمان پخت گوشت ران و قسمت های استخوانی مثل بال مرغ طولانی تر است اول سیخ ران مرغ را بپزید و در نیمه پخت آن سیخ سینه را کباب کنید. تا همه با هم آماده شود.
   
7. سس مخصوص جوجه کباب را بعد از اینکه مرغ کمی پخت روی مرغ بزنید و ادامه طبخ روی منقل یا تابه را پیش ببرید. با این کار یک طعم اضافه دارید.
   
8. سیخ ها را دائما بچرخانید تا همه جا یکدست پخته شود.
   
9. گوجه کبابی نسبتا زود حاضر می شود. پس دقت کنید از نیمه پخت جوجه کباب روی منقل قرار دهید و دائما بچرخانید.

کلام آخر
جوجه کباب غذای پروتئینی و خوشمزه ایرانیست که به عنوان غذای اصلی تفریحات و پیکنیک ایرانیان شناخته می شود. این سیخ خوشمزه را با دیگران شریک شوید تا همه با هم این لذت را تجربه کنند.

کلمات کلیدی : طرز تهیه جوجه کباب – غذای ایرانی
هرگونه کپی از مطالب با ذکر منبع بلامانع است.