طرز تهیه کوفته برنجی مامان بزرگ پز!
روش طبخ کوفته برنجی بسیار معطر!
طرز تهیه کوفته برنجی با همه فوت و فن ها به روش مامان بزرگم را این هفته در وبلاگ فروشگاه اینترنتی دکوداریس دنبال کنید.
به نظرم یکی از خوشمزه ترین غذاهای دنیا متعلق به ایرانیان است. غذاهایی که با خوردنش شما را در زمان به حرکت در می آورد. با زنده نگه داشتن دستورهای غذایی سنتی و قدیمی ایرانی هویتمان را ماندگار کنیم.
با دستور این کوفته برنجی خوشمزه و همه نکته های مهم با ما همراه باشید.
کوفته برنجی متعلق به کدام شهر است؟
کوفته غذای سنتی ایرانی است که هر شهر دستور و رسپی خاص خودش را دارد. پایه اصلی آن گوشت است و با توجه به اینکه در گذشته مثل امروز همه مواد غذایی در دسترس نبود هر منطقه شیوه خودش را برای اضافه کردن مواد با هم دارد.
مثلا در اصفهان همان روش ساده تهیه کوفته برنجی است و تنها باقلا خلالی به همراه شوید به آن اضافه می کنند.
یا همین رسپی که ما قرار هست به شما آموزش دهیم به جای لپه با بلغور طبخ می شود. مهم ترین ویژگی کوفته برنجی که امروز آموزش می دهیم عطر آن است.
طرز تهیه دلمه بادمجان و فلفل دلمه ای به روش مامان بزرگ را بخوانید.
مواد لازم برای طرز تهیه کوفته برنجی
این مقدار ماده اولیه برای ۶ عدد کوفته کافی است که به دو بخش تهیه کوفته و تهیه مایع کوفته تقسیم می شود. در نهایت تلیت و کوفته برای سرو آماده می شود.
مواد اولیه کوفته
- گرم گوشت چرخ کرده مخلوط
- تخم مرغ ۱عدد ( بهتر است نسبتا سایز بزرگ باشد. )
- یک مشت از مجموع سبزی ریحان بنفش، تلخون، مرزه، دم سبز پیازچه و نعنا ( این سبزی ها در فصل بهار در بازار موجود است که می توانید تازه تهیه کنید. اما برای فصول دیگر باید این سبزی ها را به صورت خشک تهیه کنید که در بازار به جز دم سبز پیازچه مابقی موجود است. یا خودتان در بهار برای ماه های دیگر خشک کنید.)
- اندازه دو مشت معادل ۸۰ گرم برنج – نیم ساعت قبل از آماده سازی کوفته ها بشویید و خیس کنید.
- دو مشت به اندازه ۸۰ گرم بلغور – همراه برنج خیس کنید.
- نمک، زردچوبه، فلفل سیاه به مقدار لازم
مواد اولیه مایع تلیت
- ۱ عدد پیاز بزرگ
- یک قاشق سر پر رب گوجه فرنگی
- یک مشت از مجموع سبزی ریحان بنفش، تلخون، مرزه، دم سبز پیازچه و نعنا
- در صورت تمایل به اندازه ۱۰ عدد آلو خورشی ( این مورد بیشتر در تهیه کوفته تبریزی استفاده می شود. اما بعضی افراد در طبخ کوفته برنجی هم از آلو استفاده می کنند. )
- ۶ عدد تخم مرغ آب پز نیاز دارید. بعد از پخت پوست آن را بکنید.
- ۶ عدد سیب زمینی کوچک – سیب زمینی ها را کامل پوست بکنید و بشویید.
- روعن – نمک – فلفل قرمز- آب
طرز تهیه کوفته برنجی
برای تهیه کوفته ها گوشت را داخل یک ظرف بریزید. تخم مرغ را به آن اضافه کنید. سبزی خشک یا تازه، برنج و بلغور که قبلا شسته اید به همراه ادویه ها یعنی نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را داخل کاسه بریزید و با دست ورز دهید.
ورز دادن را ادامه دهید تا مخلوط شما چسبنده شود تا بعد از اینکه در دست می گیرید نریزد.
خب مواد حاضر است. به اندازه ۶ کوفته برنجی گرد آماده کنید و کنار بگذارید. کوفته ها در هنگام پخت بزرگ می شود.
دقت کنید اگر احساس کردید تخم مرغ شما به اندازه نیست نصف یک تخت مرغ به آن اضافه کنید. مواظب باشید اگر مقدار تخم مرغ زیاد شود مایع شل خواهد شد و داخل قابلمه وا می رود.
طرز تهیه مایع کوفته
پیاز را نگینی خرد کنید و داخل یک قابلمه بریزید. با توجه به اینکه حجم مواد زیاد می شود قابلمه کوچک انتخاب نکنید.
روغن بریزید و اجازه دهید پیازها کمی نرم شود و زردچوبه اضافه کنید. بعد از اینکه پیاز کمی نرم و سرخ شد رب را اضافه کنید و تفت دهید.
پیاز این مایع لازم نیست زیاد سرخ و طلایی شود.
بعد از سرخ کردن رب به آن آب اضافه کنید. سبزی های تازه یا خشک به همراه فلفل قرمز را اضافه کنید و اجازه دهید که آب جوش آید.
بعد از جوش آمدن آب یک به یک کوفته ها را داخل قابلمه قرار دهید و اجازه دهید کمی سفت شود. در این مرحله اصلا در قابلمه را نبندید.
بعد از یک ربع که کوفته ها داخل آب پخت، ۶ عدد تخم مرغ آب پز که پوست آنها را از قبل گرفته اید به همراه سیب زمینی ها داخل قابلمه بریزید. اجازه دهید یک ساعت همه مواد با هم بپزد و جا بیفتد.
نشانه جا افتادن غذا آب غلیظ مایع کوفته است.
در نهایت نمک اضافه کنید و یک ربع اجازه دهید تا به خرد مواد برود. کوفته برنجی خوشمزه شما حاضر است. نوش جان!
ترکیب کوفته با تخم مرغ و سیب زمینی که با گوشت کوب له کردید و فلفل سیاه روی آن پاشیدید طعمی بهشتی به آن می دهد. به شما هم ترکیب این غذا با فلفل سیاه را پیشنهاد می کنم.
امتحان کنید و نظرات خودتان را در رابطه با این کوفته خوشمزه در میان بگذارید!
کلمات کلیدی : طرز تهیه کوفته – کوفته خانگی
هرگونه کپی از مطالب با ذکر منبع بلامانع است.