آموزش طرز تهیه دلمه بادمجان با دستور پخت یک مامان بزرگ

طرز تهیه دلمه بادمجان به روش مامان بزرگم موضوع این هفته از آموزش آشپزی ماست. خدا بیامرز دست پخت معرکه ای داشت و من هم نوه ای که می خواستم یاد بگیرم و همیشه موقع غذا پختن مامان بزرگم بالا سرش می ایستادم تا تمام فوت و فن آشپزی را یاد بگیرم.

حالا من یکی از اعضای تولید محتوا فروشگاه اینترنتی دکوداریس هستم و قصد دارم هفته های آینده هم دستور غذاهای ایرانی را به روش مامان بزرگم با شما به اشتراک بگذارم.

مواد لازم برای پخت دلمه بادمجان

این مواد برای چهار نفر کافی است.

• ۴ عدد بادمجان دلمه ای
• چهار عدد فلفل دلمه
• ۴ گوجه فرنگی متوسط
• پیاز ۱ عدد بزرگ
• سیر 4 حبه – اگر در فصل بهار سیر تازه داشته باشید خیلی بهتر است که با سبزی مخلوط شود.
• ۲۰۰ گرم سبزی دلمه ( ترخان – مرزه – نعنا و شوید ) که بسته بندی شده در فروشگاه ها می توانید پیدا کنید.
• ۲۰۰ گرم گوشت چرخ کرده ( من چون گوشت نمی خورم به جای آن از سویا استفاده می کنم که ۲۰۰ گرم را داخل کاسه می ریزم و داخل آن آب جوش و یک پیمانه نمک می زنم و به مدت ۱۰ دقیقه اجازه می دهم تا خیس بخورد. )
• ۱ قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی برای مواد دلمه
• ۱ قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی برای طبخ دلمه
• به اندازه یک مشت دست برنج داخل آب خیس کنید به مدت نیم ساعت
• به اندازه یک مشت دست بلغور داخل آب خیس کنید به مدت نیم ساعت ( در اصل این دستور از لپه به جای بلغور استفاده می شود. اما طعم بلغور خیلی متفاوت تر از لپه است و پیشنهاد می کنم یکبار امتحان کنید. )
• لیمو تازه ۲ قاشق غذاخوری
• نمک – فلفل قرمز و سیاه – زرد چوبه به مقدار نیاز
• روغن به اندازه نیاز

خالی کردن محتویات بادمجان ، گوجه و فلفل دلمه

بعد از شستن گوجه و فلفل و بادمجان سر آنها را برش زده و داخل آنها را با چاقو و قاشق خالی کنید. نکته مهمی که در خالی کردن گوجه ها باید توجه کنید این است که گوجه را از ته برش بزنید چون داخل قابلمه برای پخت بهتر قرار گیرد و در آخر برای سرو نمایش بهتری دارد.
بادمجان را به اندازه خالی کنید که دیواره آن یک سانتی متر باشد. محتویات بادمجان را ریز خرد کرده و سرخ کنید.
محتویات گوجه فرنگی را هم رنده یا چرخ کنید و زمانی که رب را اضافه می کنید گوجه را هم با آن مخلوط کنید و تفت دهید.

طرز تهیه کوفته برنجی را اینجا بخونید.

طرز تهیه دلمه بادمجان

– پیاز را نگینی کنید و داخل ماهیتابه با کمی روغن تفت دهید. اگر سیر تازه ندارید ۴ حبه سیر را هم ریز خرد کنید و به پیاز ها اضافه کنید و کمی که تفت خرد به آن زردچوبه بزنید و اجازه دهید طلایی شود. گوشت را در این مرحله داخل ماهیتابه بریزید و تفت دهید. ( اگر سویا دارید آب آن را که از قبل خیس کرده اید بگیرید و داخل ماهیتابه ریخته و با شعله ملایم تفت دهید ).
– بعد از آن رب گوجه فرنگی ( مایع گوجه فرنگی که بالاتر توضیح داده شد را هم الان اضافه کنید ) را به مواد اضافه کنید و خوب تفت دهید.

– سبزی های معطر را بعد از تفت رب به مواد اضافه می کنیم و خوب هم میزنیم. بعد از آن محتویات بادمجان را که سرخ کردید با برنج و بلغور که آب آنها را خالی کرده اید به موادتان اضافه کنید و هم بزنید. نمک ، فلفل و لیمو تازه را حالا به مواد اضافه کنید و ۱۰ دقیقه اجازه دهید همه مواد خوب با هم مخلوط شوند.

پر کردن دلمه ها

بعد از ۱۰ دقیقه مواد دلمه شما آماده می شود.
داخل بادمجان ، فلفل و گوجه را پر کنید و به اندازه یک سانتی متر سر آنها را خالی بگذارید چون بعد از پخت حجم می گیرد و از داخل آنها بیرون می ریزد.

زمان پخت

مواد دلمه را داخل فلفل و گوجه و بادمجان پر کنید و در یک قابلمه قرار دهید. ۱ قاشق رب گوجه فرنگی را داخل ۱/۵ لیوان آب جوش مخلوط کنید و کمی نمک به آن اضافه کنید و داخل قابلمه بریزید. ۱ ساعت درب قابلمه را قرار دهید و با دمای ملایم اجازه دهید که رنگ مواد برگردد و پخته شود.

غذای شما حاضر است. برای سرو این غذا از سیر ترشی، سبزی تازه و نان سنگک می توانید استفاده کنید.

امیدوارم این دستور پخت را هم دوست داشته باشید و برای ناهار یا شام خود امتحان کنید.
اگر تمایل داشتید از غذای خود عکس بگیرید و برای ما بفرستید تا با همراهانمان به اشتراک بگذاریم.

کلمات کلیدی : دلمه – طرز تهیه دلمه
هرگونه کپی از مطالب با ذکر منبع بلامانع است.